番薯（即地瓜）在我们这里是很贱的东西，，，，，，但却很能养人，，，，，，一身是宝。。。。。。。它不仅可即蒸即煮即吃，，，，，，还可加工成薯粉，，，，，，制作出烧卖、大卷、粉皮、粉条等薯食品。。。。。。。而炒粉条这款小吃就是其中一种。。。。。。。
制作炒粉条的主料是用番薯粉烹制的粉条。。。。。。。要做出优质的粉条是不容易的。。。。。。。儿时的我常一边帮母亲灶前烧火，，，，，，一连看母亲制作粉条。。。。。。。因此，，，，，，时至今日母亲制作粉条的过程还很清晰。。。。。。。她先用清水将番薯粉调稀适度，，，，，，再取一薄铁皮制成直径约一尺的圆形“粉条盆”。。。。。。。用食油擦抹，，，，，，使其不会产生粘连。。。。。。。然后用小勺舀入适量的番薯粉调释液，，，，，，摇匀后，，，，，，将铁盆入沸水锅中略烫，，，，，，继而将盆沉入锅内浸泡片刻，，，，，，即可取出，，，，，，切成长长的条状摊放在专用的竹笪上或竹篙上晒干即成了色泽透明，，，，，，其薄如纸的粉条，，，，，，收起装入箩筐或用包皮纸包好备用。。。。。。。
母亲知道我们兄妹喜欢吃“炒粉条”，，，，，，让我们解馋充饥。。。。。。。她吩咐父亲去村西头买上2斤猪肉，，，，，，自己去菜园里拔回葱、蒜、生姜等洗干净；；； ；；；取出香菇用水浸泡好。。。。。。。同时把“粉条”用热水泡软、发好。。。。。。。
主料、配料准备就绪就开始制作：先把猪肉用刀切分成肥、瘦2块；；； ；；；接着把瘦肉、蒜、香菇、洋葱、生姜切丁，，，，，，芹菜、葱切段，，，，，，红萝卜切丝。。。。。。。
然后把锅烧热，，，，，，下切好的肥猪肉慢慢炸出油，，，，，，放入姜、蒜炒香调味，，，，，，再放入发好的“粉条”，，，，，，加入精盐、味精等调料，，，，，，不断炒匀。。。。。。。此时香飘四溢，，，，，，再加点高汤煨3分钟，，，，，，大火收干后加入葱段、红萝卜、芹菜炒熟后出锅即可装盘上桌。。。。。。。
一盘热气腾腾、喷香扑鼻“炒粉条”上桌，，，，，，我们兄妹食欲顿生，，，，，，循香而动，，，，，，围坐餐桌，，，，，，端碗举箸，，，，，，眼瞪大盘。。。。。。。
那色，，，，，，青红白黄相间，，，，，，那香，，，，，，勾人流涎，，，，，，直吊胃口。。。。。。。举箸品尝那味，，，，，，喷香、滑嫩、脆爽，，，，，，别有一番风味。。。。。。。
